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常見問題

揭秘大閘蟹脫水后全程冷鏈之旅

隨著一年一度的陽澄湖大閘蟹正式開捕,眾蟹船揚帆捕撈。其實對于廣大消費者而言,最為關心的是大閘蟹如何從湖邊送達餐桌而保持新鮮。北京青年報記者日前跟隨“每日優鮮”的物流系統,進行了全程體驗,捕捉了很多鮮為人知的細節。

捕撈

黃昏下網 清晨“提籠”

蘇州城東北30公里40多畝的湖域,是陽澄湖蟹農老顧的養蟹水域。開湖后,已有16年養殖經驗的老顧迎來了一年中最繁忙的日子。經過十個月左右的幾乎每天在這湖面上穿梭,喂食、檢查圍欄的勤苦勞作,終于迎來了收獲的日子。今年,由于減少了圍網養殖,氣溫也適宜大閘蟹生長,特別是東湖湖底石多無泥沙,又有老顧特意種植的水草,以及為螃蟹搭配的玉米、小魚、螺絲等營養餐, 這些“橫行者”們在石縫水草中行走、覓食,不僅四肢鍛煉得更健壯,也得以出落得“青殼白肚”,肉質更肥碩豐腴。

經驗豐富的老顧根據當天的訂單量決定捕撈的數量。一般是黃昏時分,提前將地籠放入湖中,并將地籠的一端繩子拴在圍欄的樁子上。次日清晨六七點鐘,老顧再次進入養殖基地,此時解開地籠繩子,將沉甸甸的地籠緩緩提出湖面,那張牙舞爪的大閘蟹便已在籠中了。

平均“一籠”每次可以打撈100至200斤螃蟹,經驗豐富的老顧通過判斷重量和成熟度,在船上進行第一輪“分揀”,將個頭過小或剛脫殼的大閘蟹放回湖中,而體肥飽滿的大閘蟹則將開始它的“冷鏈之旅”。

裝車

千方百計讓螃蟹減少自身消耗

“看這些捕撈上來的螃蟹個頭,今年又是豐收年了。”老顧喜滋滋的,一邊說,一邊熟練地把地籠里的螃蟹順勢倒進一個套著圓柱形塑料柱子的綠色編織袋里。因為螃蟹生性兇猛,公蟹與母蟹在一起容易打架,互相夾斷對方蟹腳,所以蟹農都會提前將裝蟹的編織袋套在一個圓形塑料柱子里,讓每只蟹一只一只疊放在里面,待將圓柱抽出后,大閘蟹在編織袋中如疊羅漢般疊放,可有效減少大閘蟹的活動量及損耗。

今年,老顧也成了“觸電”的蟹農,他自家40畝基地中的大閘蟹將在今年開湖后通過每日優鮮電商平臺送到各地用戶們的餐桌上。這樣一來,不僅經銷鏈條大幅縮短,有效平抑蟹價,而且冷鏈運送環節也更加“保鮮”。

每天早上老顧打撈出來的大閘蟹經過15分鐘船程就能送到位于岸邊的加工廠。北京青年報記者在現場看到,這里的大閘蟹按公母、規格大小分開放置在不同的暫養池內。從8點進入工廠“吸氧”到16點,經過漫長的8小時,大閘蟹一是吐凈肚子雜物,二是充分吸氧后保證在運輸過程中的新鮮度。

吸氧結束后,數位專業的綁蟹工人按綁蟹規范對螃蟹進行“五花大綁”,再戴上陽澄湖大閘蟹協會專屬的戒指防偽扣,防止它們在運輸過程中運動和掉腿。所有這些舉措都是為了在冷鏈運送過程中減少螃蟹的自身能耗,以延長其生命和保鮮度。

運輸

為何一只大閘蟹脫水后只能活72小時?

大閘蟹到底能脫水活多久?這是冷鏈運送必須考慮且直接關系消費者切身利益的問題。

每日優鮮水產負責人王帥介紹,根據他們的冷鏈運送經驗,一只大閘蟹脫水后72小時就會面臨生命危險,死蟹不能食用。這一方面是因為螃蟹鰓部的特殊生理結構所致;另一方面是溫度決定的 。大閘蟹屬于冷血動物,在溫度較低時會出現自我保護的冬眠現象,所以必須把溫度降下來才能保證螃蟹存活較久。王帥介紹說,每日優鮮自建的全程冷鏈即時物流體系,從冷藏車發車前提前開啟制冷裝置開始,通過測量車內溫度,達到溫度要求后開始裝車,確保車內溫度始終保持在5℃至10℃。

王帥表示,每日優鮮在行業內首創“4+1”品質與服務保障體系,即“100%正宗直采、100%冷鏈運輸、100%批次檢測、100%死蟹賠付、會員1小時極速達”,一方面保證大閘蟹的品質與安全,另一方面即時送達服務讓用戶與美味零時差。

從陽澄湖到北京,冷藏車將行駛1160公里,車程約12個小時。運輸組可實時監督冷藏車溫度。即便是冷藏車開到服務區,司機倒班休息,車輛熄火,短時間內車內溫度也會保持在5℃至10℃之間,不會影響運輸環境。經過夜間長途運輸,每天清晨7:30之前,冷藏車將按時抵達各個城市的分選中心,由品控人員對螃蟹進行稱重核驗規格及鮮活度,第三方檢測機構還會抽取樣品送往分選中心內的品控實驗室,進行100%批次質檢,特別是針對孔雀石綠、呋喃四項等指標重點檢測。

經檢測合格后,大閘蟹再經由冷藏車運往各社區周邊的前置倉。然后又由小哥自前置倉取貨,保證會員用戶1小時送達。

王帥告訴北青報記者,今年繼續優選陽澄湖東湖水域的古法養殖大閘蟹,預計銷量較去年將翻3倍。

【編輯:總管理員

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